中秋腌肉用3宝 毒物专家:烤肉有害物质大降90%

Sunbet官网 5个月前 (09-14) 民生 97 0

中秋烤肉是台湾特征景致,但烤肉并不是康健饮食,若要吃得纵情又不伤身,专家发起,除了烧焦的食品别碰外,腌肉用对食材佐料搭配,便可下降90%因烧烤所发生的害物资。林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说,肉类先以洋葱、大蒜、橄榄油腌泡,再搭配蔬果、无糖绿茶,中秋烤肉就可以吃得更康健。

中央社报道,众所皆知,食品在凌驾摄氏100度以高温烹饪,很多致癌物资也会逐渐发生,高温烹饪的时候越长、发生越多,个中又以焦黑的部份毒素最多、千万别吃,特别烧烤类食品轻易受热不均匀,烤焦风险更高。

颜宗海说,烤肉时能够接触到的有害物资大抵可分为3种,个中肉类、海鲜的蛋白质身分经高温烹饪会发生「异环胺」,肥肉、鸡皮等油脂在烧烤时会发生有「多环碳氢化合物」的烟雾,土豆、面包等淀粉类烧烤时则会发生「丙烯酰胺」,这3种身分在动物试验均证明有致癌性,人体上则暂无证据。

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除了防止食品烤焦,透过特定腌肉体式格局也能下降有害物资天生。颜宗海指出,依据外洋研讨,洋葱、大蒜都具有抗氧化物,可望削减肉类「异环胺」天生,烤肉前先用大蒜、洋葱、橄榄油腌泡肉类,可下降90%异环胺天生;以红酒或啤酒浸泡6小时以上,可离别下降40%、88%异环胺天生。

别的,烤肉必备的腊肠、腊肉、火腿、热狗、培根等食品都含硝酸盐、亚硝酸盐,发起最好先煮再蒸熟、煮熟后,再轻微烧烤增添香气,即可下降毒素发生量。

颜宗海发起,食用时搭配菜、生果或绿茶也可削减亚硝胺合成。他还发起,烤肉可同时煮一大锅蔬菜汤,到场各式青菜、玉米、萝卜、山药或预备生菜沙拉,而且泡一大壶绿茶,补充维生素C、纤维质及含抗氧化身分的解毒物资。


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