炒猪肝时,先焯水还是先切片?大厨无意说漏嘴,难怪不嫩有异味

说到品尝美食,其实根据每个人的口味不同,对于美食的定义也有差别,就比如咱们家里,对于猪肝这种食材,有的人喜欢吃,而有的人又不喜欢吃,每次炒出来的猪肝就是我和老爸吃完的,老妈和弟弟从来不吃,虽然猪肝的确是一种好吃又营养的食材,不过想要猪肝炒出来好吃,还是需要掌握一定的技巧。

炒猪肝时,先焯水还是先切片?大厨无意说漏嘴,难怪不嫩有异味

很多人在家炒出来的猪肝不是又老又柴,就是带有很重的异味,导致白白浪费了一盘好食材,其实这都是在烹饪的过程中没注意一些小细节,导致猪肝炒出来的味道差,口感也差,在小编第一次在家炒猪肝的时候,也遇到过同样的问题,不过跟做厨师的叔叔讨论了一下,才明白其中的问题所在。

大家都知道,为了去除猪肝的腥味和杂质,都会把猪肝放到锅中进行焯水,这样猪肝炒出来才好吃,但焯水并不是单纯的放到锅中进行炖煮,它也是有讲究的,很多人在烹饪的过程中,经常不知道是先焯水还是先切片,所以导致猪肝炒出来不好吃,下面小编就给大家分享下炒猪肝的做法。

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【炒猪肝的烹饪过程】

第1步,首先把买回来的猪肝用刀从中间切开,再把它放到碗中,往里面加入适量的料酒,姜末,大概腌制15分钟,接着往锅中倒入适量的清水,加入姜片和葱段,把猪肝也一起放到锅中,大概炖煮5分钟,用漏勺将其捞出,再用刀把猪肝切成片状。

第2步,接着往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入蒜末和辣椒炒香,再把猪肝也一起放到锅中,加入适量的食盐,鸡精,生抽和蚝油翻炒均匀,这样可以给猪肝进行增味上色,整个过程不超过3分钟,最后撒上少许的葱花即可出锅。

以上就是炒猪肝的方法,在焯水的时候,应该是先焯水后切片,如果切片后焯水就会让猪肝变得又老又柴,这样猪肝炒出来的口感自然就差了,加上在焯水的时候,里面没有加入适量的去腥食材,猪肝的异味也会越煮越重,那么对于这个做法,大家学会了吗?
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