写满历史的陕西美食，怎样也吃不够！

要说陕西，确实是一个历史文化源远流长的地方，不仅孕育了中国古代的”战斗王朝“秦国，也留下丰富的文化遗产。

说到这里，人们总会联想到兵马俑、西安老城墙、壶口瀑布等标志物，但却有很多人忽略了，陕西也是众多美食的发源地，中华大地上真的是处处皆美味啊。

就像兰州拉面馆开遍了全国一样，陕西的面皮也是各地开花，除了大名鼎鼎的秦镇米皮外，连名字也常常因无法形容而用拼音代替的biangbina面，也是辣味爱好者们百吃不厌的一道面食。其实，biangbiang面也是油泼面的一种，因为在面案上制作时发出的奇特声音，才得了这么一个形声的名字。

biangbiang面最大的特点是宽和长，一碗就是一整根面条，Q弹而劲道，热油浇在撒满葱花、蒜末和辣椒的面上，上桌时都会嗞啦嗞啦响个不停，而拌在面里的胡萝卜、豆角、木耳、土豆以及臊子肉和炒好的鸡蛋，这一下子，红黄白绿都有了，满满一大碗，宽宽的面条堪比裤带，因此有人干脆叫它裤带面，并荣登“陕西八大怪”之一。

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有“碳水天堂”之誉的陕西，其实不用说，各类面食花样繁多，除了上面讲到的biangbiang面、无人不晓的肉夹馍，还有一样和秦镇米皮齐名的美味—岐山臊子面。

作为陕西的传统特色美食，最正宗的臊子面产于宝鸡岐山县。臊子面的酸、辣和香的味道，来源于肉臊和素臊两部分。肉臊是用肥瘦相间的猪腿肉，烹调后浇入西府特有的醋以及提前制作好的辣油做成的，做好的肉臊，也可以做为肉夹馍的原料与面条搭配；所谓素臊，又叫底菜，根据红白黄绿黑的色彩要求，选择性地挑选相应的时令食材来拌面。

臊子面的汤讲究不下口，一个是口水面的传统，一个是现代人要求口味清淡所至，不管是什么原因，作为臊子面的组成部分，依然是要做足工夫的。“神来之食”之名可不是白叫的，无论面、醋、辣椒均取自当地，离开了陕西的臊子面，也许就失去了最正宗的部分。

陕西是盛唐都城所在的地方，因此不但拥有中国最古老的美食制作史料，也流传下来不少烹调工艺考究的美食。被称为“天下第一味”的葫芦鸡就是其中的代表。这道菜位列“陕西十大经典名菜”之一，鸡原料选自西安城南三爻村的倭倭鸡，而且必须是一年鸡龄净重二斤左右，这样才能保证肉质的鲜嫩可口。

为了让鸡在烹饪后依然保持整体完好、不散架，清水煮前要先漂洗，然后用麻丝将鸡捆成类似“葫芦”的形状，凉水下锅煮熟后再高温炸制。据传说，葫芦鸡的做法是唐玄宗时期一位家境富庶的高官为享用极致美味，接连处置了家中两位没达到要求的厨师后才做成的，不管是不是真的，流传至今的美味的确是征服了无数食客的心。