Forchetta精选台湾食材烹美味

Allbet 3个月前 (08-21) 快讯 49 0
Forchetta精选台湾食材烹美味 第1张 1楼入口处墙上饰有Max亲至产地采买的侧拍照。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第2张 主餐「纽西兰法式小羊排」,佐台南二层盐、西班牙红胡椒,将炙烤的羊肉衬托出美妙的甜嫩。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第3张 「西班牙乡村手擀农夫面包」带迷迭香及黑橄榄的香气,炉烤后带厚实嚼劲,佐新鲜牛番茄及蒜味美乃滋。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第4张 首道前菜「现煎东北角小卷搭配茭白笋」是唯一的冷盘,现捞小卷煎至微熟口感厚实鲜甜。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第5张 前菜第2道「谷关的鲟龙鱼料理」肉质Q弹富胶质,以微煎的手法呈现。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第6张 最后一道前菜「苗栗苑里的稻香鸭舌汤」将台南白河莲子热汤倒在现宰鸭舌上,口感脆、汤头鲜。 Forchetta精选台湾食材烹美味 第7张 甜点为自制冰淇淋佐红心芭乐,黑糖酱炖煮的白玉珍珠搭配可可味的台式爆米香。

2020年《米其林指南》评鉴结果将于24日揭晓,首度列入评鉴的台中,卧虎藏龙的美食就要站上国际舞台,融合法式与义式料理的「Forchetta」餐厅,被不少美食家点名摘星希望高,该餐厅主厨Max原本是位兽医师,透露当年想开的其实是咖啡厅,他老实地说:「我之前根本不会做菜,全靠自学。」

Forchetta在台北营业了12年,5年前搬到台中现址,主厨Max热爱台湾各地特色食材,喜欢亲赴产地与小农、船东们交流采购,并视食材的鲜度、季节性提供无菜单套餐料理,包含5道前菜、1道主餐及甜点、饮料,每道菜都像是台湾精选食材的巡礼,从味蕾细诉这片土地的美好,Max满脸笑意地说:「台湾的农产、渔获甚至肉品等都不输国外进口食材,新鲜才能呈现食材的美味。」

首道前菜「现煎东北角小卷搭配茭白笋」是唯一的冷盘,现捞小卷煎至微熟,存留着厚实的鲜甜口感,搭配上方生鲜、下方川烫的南投埔里茭白笋,体现水分及甜度,盘底的白酒起士口味浓郁,最后在味蕾留下深长的余味。

员工最爱的「黑松露烤洋菇」选用云林水林乡的有机洋菇,现烤出口感及原味,佐以有机的泡状马铃薯泥搭配黑松露,味道浓郁香醇。现做「义大利手工细扁面」以细板面与台南榨菜拌炒辣椒,撒上南投水里的可可豆粉,搭配自制辣油,微辣香甜不腻口。最后一道前菜「苗栗苑里的稻香鸭舌汤」将台南白河莲子熬8小时,热汤倒在现宰鸭舌上,口感脆、汤头鲜。

主餐「纽西兰法式小羊排」在羊排上加以黄芥末子烘烤,质朴地展现羊排的鲜嫩肉质,佐以台南二层盐、西班牙红胡椒,将炙烤的羊肉衬托出美妙的甜嫩。Max的巧手让配菜都能与主食同样令人惊艳,以香槟醋醃渍的茄子,在仲暑中以微酸酒香开人脾胃;2种迷你马铃薯,一种以蒸的方式呈现原味,另一种则裹上风干番茄粉以炸的方式呈现巧思,其他的烤栉瓜、秋葵也都是这道主餐抢眼的配菜。

Forchetta虽在台中,但Max的家人却都在台北,他常忙完餐厅的工作后,就得赶回台北住家,又常因船东忽然通知新鲜渔获就要入港,不断四处奔波自载食材回餐厅,但这些为美食的长征,对他来说只是身为厨师的职责,「呈现好吃的料理提供客人享用,才是最重要的事」,散发著纯粹职人特质的Max谦虚地说:「厨艺不精,是因为食材够新鲜才好吃。」

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