欧博注册:名.店.新.菜.单-(炎天应该这)样吃 台北T+T时尚餐酒馆新菜上桌

〈T+T〉夏日套餐的甜点〈水蜜桃.桃胶.白酒〉,用了时下颇夯的桃胶入馔。图/【姚舜】 新菜单前菜〈胭脂虾.凤梨.刺葱〉,【以】虾头为装饰衬底呈盘,形色抢眼。图/【姚舜】 夏日新菜〈虱目鱼.咸蛋黄.香草〉的创作灵感来自星洲的〈咸蛋黄鱼皮〉,虱目鱼皮风干后油炸成脆片,并用自制咸蛋黄酱和香菜苗、“虾夷”葱等香料提味。图/【姚舜】 夏日新菜〈石斑.西瓜绵.海瓜子〉,‘汤头是用鱼骨和台南西’瓜绵熬煮,〖汤内并加〗了少许三星葱油提味。图/【姚舜】 〈T+T〉夏日新菜〈干贝.乌鱼子.芹菜根〉,除了鸡汤煨的细凉面外,“另一主”角是拌著紫苏花{与}紫苏叶炙烧干贝丁。图/【姚舜】 由于客人异常喜欢,〈松露. 鸭[肝.车轮饼〉是〈T+T〉本季唯一「不敢」替换的菜式。图/【姚舜】 〈竹地鸡.仁当.洋芋〉是【以】半熟蛋黄、拌了芋泥的手拆鸡肉,【以】及烤得很薄很脆的鸡皮共构,吃时将蛋黄戳破【以】蛋液拌在一起吃。图/【姚舜】

【以】金钻凤梨作酱并加了刺葱提味,再拌入胭脂虾鞑靼内作馅,作为墨西哥TACO饼的内馅,{用西}瓜绵{与}石斑鱼骨熬煮酱汁为清蒸澎湖石斑{鱼提味},将虱目鱼皮风干后酥炸成脆饼再用咸蛋黄酱{与}辛香料增益风味,【以】液态氮将芹菜根汁急冻成粉末状,用来为日本流水素面提味…。 【以】1,850元可【以】品尝11道菜式套餐的「超值价位」,【以】及「味贯东南亚」好吃菜色,受到食客{与}吃货推许喜欢的台北〈T+T〉《时尚餐酒馆》,本周起推出夏日新菜单,作工细腻的菜色不只内蕴台湾、日本、新加坡、马来西亚传统菜肴的风味,且凭据季节【以】适时食材入馔,呼应了「食适时」{与}孔子口中「不时,不食」的饮食观,整套餐的菜式起承转合、『节奏有序』,且清新开胃、「异常炎天」。

「上季菜单有些客人吃五、六次了」,〈T+T〉主人兼主厨蔡元善注释,他完全没有炫耀之意,但这番表明实在透露了这段时间,〈T+T〉的生意没有受到疫情太多的影响。

定位介于Bistronomy{与}Fine Dining餐厅之间的〈T+T〉,在台北都会是一个「特殊的存在」。谦恭有礼的蔡元善曾在多家名店追随名厨历练,熟悉现代细腻法菜厨功厨技,也明白「风味组合」原理在形色西方的菜肴中巧妙「置入」台湾在地{与}亚洲风味。不外,不似有些「海归派」大厨能言善道,总能「因应媒体需求」讲出大番「大道」,蔡元善以为自己不擅言词,所【以】他总是默默的做、「让食物自己语言」。而〈T+T〉现在在市场能有一席之地,「价位合理」{与}「味道好」是乐成要件。

日头逐渐赤炎,盛夏餐食除了要清新、要能开胃促进食欲,昔人更早提出「炎天宜吃瓜果」的饮食智慧。蔡元善没有提出这些叙述,但〈T+T〉夏日菜单都具备了这些元素。

套餐的开胃菜〈胭脂虾.凤梨.刺葱〉就开启食客食欲,胭脂虾【以】生、熟{与}冷、 热形式共陈[,生虾鞑靼拌入金钻凤梨酱并用气息鲜明的刺葱提味,再【以】烤制的墨西哥TACO饼艳服,凤梨的香酸甜异常生津。熟食则是【以】春卷皮包卷虾丁{与}虾浆油炸,是名实相副的「虾卷」。

〈干贝.乌鱼子.芹菜根〉创作灵感来自日本「流水素面」,素面用鸡汤煮熟后置碗中,【以】液态氮将芹菜根泥急速冷冻成粉末状洒在素面周围,再刨乌鱼子粉于面上增咸提鲜,碗内并有拌著紫苏花跟紫苏叶炙烧过的干贝丁,堪称是一「内调奢华冷面」。

〈咸蛋鱼皮〉是新加坡起家的零嘴{与}伴手礼,蔡元善将之升了级。〈虱目鱼.咸蛋黄.香草〉是将虱目鱼皮风干后炸酥,咸蛋黄酱是自己炒制、工序繁复并加了香菜苗、蒜片、虾夷葱、茗荷{与}山萝卜叶一起为鱼皮提味,风味{与}口感自然更厚实{与}「华美」。

〈石斑.花甲.西瓜绵〉是接地气的「台魂法菜」,「西瓜绵仔」是「来不及长大的西瓜」,为了让「本是同根生」的兄弟姐妹有足够的养分快快长大成熟,瓜农「疏果」后把它们先采摘下来。不外,这些早夭的西瓜没有「白白牺牲」,老早具有「食材零虚耗」〖的〗先民将它们削了皮、切了块后醃渍起来当成渍菜或酱菜,日后当食材入馔。

经由发酵熟成的西瓜绵〖带有一股酸味〗,可【以】直接炒菜,南部人则喜欢用来煮虱目鱼汤,蔡元善由此获得灵感,将西瓜绵{与}鱼骨熬制成酱汁,增益【以】花甲增咸提鲜的澎湖石斑鱼的鲜味,整道菜「鲜上加鲜」、味道不俗且形色抢眼。

上一季〈T+T〉套餐中的鸡肴,蔡元善是【以】乌骨鸡{与}黑蒜和黑菜脯演绎并通报台湾味,这一季他则用味道较咖哩更浓郁的南洋着名香料「仁当」,为台湾桃园竹地鸡赋味。

仁当曾在CNN观众{与}读者票选的「天下50大鲜味」排行榜上名列榜首,〈仁当鸡〉更曾在英国版「厨神当道」节目中因评审的一段评 <语> , <让自己成> 为马来西亚的「全民公敌」,甚至连马国宰衡也加入论战直斥评审「勿将仁当鸡当成了肯德基」。现在在〈T+T〉,蔡元善【以】仁当入馔【以】「解构」方式烹饪摒挡竹地鸡,食饕{与}吃货可【以】重新认识「仁当」。

〈T+T〉‘夏日’新菜单中唯一没有下架的是〈松露. 鸭[肝.车轮饼〉,蔡元善说,自从【以】 鸭[肝{与}松露入馅后,许多食客是「为它而来」,所【以】他说什么也不敢换掉它呀!

T+T《时尚餐酒馆》

地址:台北市松山区敦化北路165巷11号

电话:02-2719-9191

,

欧博网址开户

www.caibao.it欢迎进入欧博网址(Allbet Gaming),欧博网址开放会员注册、代理开户、电脑客户端下载、苹果安卓下载等业务。