王凯杰《摘星》绵羊猪口感媲美牛肉

Sunbet官网 3周前 (05-09) 快讯 16 0
「绵羊猪佐李子芥末」料理口感丰富,既酥脆又软嫩多汁。 奥地利米其林一星「pramerl & the wolf」餐厅相当特别,店内只有主厨Wolfgang Zankl独自服务宾客。 米其林主厨Wolfgang Zankl在王凯杰面前展现个人独特创意料理。

王凯杰担任亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人,本周前往奥地利米其林一星餐厅「pramerl & the wolf」,这是间没有提供菜单、没有服务生,只有主厨Wolfgang Zankl独自服务宾客,他只会询问3个问题,再从答案中制作个人套餐,随兴的风格让主厨完全不受任何限制,自由发挥创意料理。

王凯杰在奥地利首站拜访的餐厅是「pramerl & the wolf」,曾荣获2019年米其林一星殊荣。餐厅仅以简单的设计风格点缀,所有点餐及上菜都由主厨一手包办,王凯杰纳闷问:「这样该如何点餐呢?」主厨解释:「只会询问3个问题:『你多饿?』、『你有什么食物不吃?』、『你有多少时间?』因为我要给客人惊喜,所以只问3个问题来决定餐点的料理及份量。」

主厨透过顾客的回答,再量身订做无菜单料理,大胆的创意可随兴自由发挥,让他总能端出令人惊艳的料理。主厨相当着迷使用小农作物和季节性食材,他为王凯杰准备5道独特料理,首道「红点鲑芹菜」料理,采用当地北极红点鲑鱼及块根芹、青苹果、杜松等食材制作,先将块根芹菜切成薄片再层层堆叠,宛如芭蕾舞者的薄纱舞裙;酱汁则用青苹果和亚洲的酱油调和而成,更费心地将酱汁做成一颗颗小珍珠模样,呈现精致又梦幻的摆盘艺术。

「绵羊猪佐李子芥末」料理特别之处在于猪肉做成半生的口感,就像是鞑靼牛肉一样,而猪油和猪皮的部分另外烤过,酥脆又软嫩多汁;另一道「乌贼料理」更极具创意,主厨将墨鱼切成细条状,再用热水浇淋后成卷曲状,乍看之下宛如义大利贝壳面,再将整颗去皮的番茄叠至墨鱼上。

创意甜点 让人惊艳

「乳牛肉佐鱼子酱」特别选自有机养殖的乳牛,以专门生产牛奶的乳牛肉做为食材是相当少见,再搭佐奥地利顶级鱼子酱,连主厨都忍不住说:「主餐最后的一个奢侈享受。」最后一道看似一块海绵甜点蛋糕,实际上却是牛奶焦糖冰淇淋,最特别的是主厨添加酱油来提味,王凯杰吃了一口后,惊讶地说:「酱油竟然可以加在甜点里,这个创意真的太无敌了。」更多米其林背后隐藏的秘密,将于今晚间9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。

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